Uma experiência oriental de luxo!!!
Quando falamos do “melhor restaurante” seja do que for estamos num campo completamente subjectivo. O que é melhor para mim pode não ser o melhor para outra pessoa, ou mesmo para a maioria das pessoas. Isso acontece com praticamente tudo na vida, mas neste caso estamos a falar de restaurantes. E estamos a falar especificamente de restaurantes japoneses em Lisboa. Porque, na nossa opinião, há dois ou três restaurantes japoneses em Lisboa que nos proporcionam experiências que estão a anos luz de todos os outro. E, dentro desse grupo restrito, o Yakuza by Olivier é aquele que nos proporciona a experiência mais luxuosa e exclusiva. Um jantar no Yakuza by Olivier é uma experiência para os sentidos, num ambiente pensado de forma tão minuciosa que nos remete um mundo oriental de sofisticação e luxo. É algo único e inesquecível, que vai ficar connosco para sempre.
Depois de muitos anos a ocupar o espaço ali perto do Largo do Rato, o novo Yakuza abriu recentemente no espaço antes ocupado pelo Olivier Avenida, em plena Avenida da Liberdade. E como estamos na avenida mais elitista de Lisboa, o espaço não podia ser simplesmente uma adaptação do restaurante anterior. Por isso, a primeira coisa que percebemos quando passamos pela porta (sempre fechada, para manter a exclusividade) é que estamos num espaço completamente renovado. Tudo, desde a arquitectura e acabamentos, ao o mobiliário e à iluminação, é pensado para criar um ambiente sofisticado, mas não demasiado intimista. Porque queremos tirar fotos, marcar hashtags, aparecer. Queremos “ser vistos”, ainda que queiramos também ter um jantar sossegado.
São imensos os pormenores em que vamos reparando durante o jantar, pormenores de decoração, de exposição de produto, de iluminação, tudo efetivamente estudado para nos envolver e fazer sentir que estamos fora de Lisboa, que estamos numa qualquer cidade asiática.
O novo Yakuza tem três áreas diferentes, que facilitam o percurso da nossa experiência. Logo depois da entrada temos o bar, onde podemos começar com um fantástico cocktail de autor, ainda antes de sermos conduzidos à nossa mesa. Depois, uma sala mais “normal”, com mesas bem isoladas e relativamente intimistas. E, finalmente, temos ainda outra sala que é dominada pelo enorme balcão onde podemos ver os sushi men a trabalhar. É o espaço mais premium e imersivo, porque vemos tudo acontecer à nossa frente, e também um espaço ideal para fotos fantásticas. Uma experiência fora de série!
Mas o mais surpreendente mais no Yakuza não é o espaço fantástico ou o serviço 5 estrelas. Não, o que mais nos surpreende é mesmo a comida. Porque por mais que estejamos à espera que seja tudo muito bom, ainda assim somos surpreendidos. Porque o “muito bom” aqui é relativo. Aqui estamos no registo do “fenomenal”.
E se a verdade é que no Yakuza “anterior” já havia uma ementa cheia de pratos fantásticos, para a abertura do novo espaço foram acrescentadas várias criações à ementa, que são verdadeiramente do outro mundo! São estas novidades que estão em destaque na carta, e que merecem totalmente esse mesmo destaque.
Uma das grandes novidades é o facto de haver uma grande série de novos nigiris na carta, fugindo sempre ao tradicional e “corriqueiro”, porque sabemos que os restaurantes do Olivier nos habituam a criações de luxo. Por isso, nem vamos descrever nada, deixamos só a indicação que tudo é maravilhoso… e deixamos também as fotografias, para começarem a ganhar apetite:
Outro dos grandes destaques desta nova parte da ementa – e provavelmente o mais “instagramável” de todos os pratos – é a Pata de Caranguejo Grelhada com Molho Miso. Sim, uma pata de caranguejo inteira, com o recheio grelhado e misturado com miso, com pedaços grandes e suculentos, que dão para comer perfeitamente com pauzinhos. Uma explosão de sabor, que parece não terminar, de tão bem recheada que é! Se não puderem/quiserem pedir mais nada, optem por isto (e pelo preguinho, mas sobre isso falamos mais à frente).
E ainda há mais coisas novas e mais fora do comum, aquelas criações do Olivier que nos deixam sempre surpreendidos: a Salada de Lavagante não é realmente uma salada, mas sim um conjunto de rolos de sushi com todos os ingredientes que esperaríamos da dita, acompanhados por um molho agridoce excelente; e o Lombo de Robalo no Miso (geralmente é de merluza, que não havia no dia do nosso jantar), um peixe cozinhado na perfeição, acompanhado com um molho dominado pelo miso e com uma textura fantástica.
Mas não são apenas novidades, nada disso. Porque a ementa completa do Yakuza aborda a cozinha japonesa nas suas muitas vertentes, mesmo que tenha um foco maior no sushi. Há um cuidado extremo na escolha dos ingredientes, na sua combinação, na sua apresentação. Não estamos no registo da fusão só porque sim, estamos num registo muito acima. Como escrevemos antes, estamos no registo Olivier, onde tudo é da melhor qualidade e feito para nos surpreender. E por isso, vale a pena relembrar que há mais do que novidades nesta carta, há outros pratos que são completamente imprencindíveis.
O Taco Sakana é quase uma “brincadeira”, quando comparado com tudo aquilo que podemos provar na carta do Yakuza. Uma brincadeira no sentido em que é uma entrada, um aperitivo, excelente por sinal. O peixe misturado com o guacamole transporta-nos menos para o Japão e mais para o México, mas não faz mal, desde que seja bom. E é, muito mesmo.
E de seguida passamos logo para o peixe cru, como se quer! O Shacho é um prato obrigatório por causa da diversidade e intensidade de sabores. Sashimi de salmão, atum e o peixe branco do dia imersos num molho ponzu com um toque trufado, simplesmente delicioso!
Depois… sashimi. Ou antes, um verdadeiro festim de peixe fresco! O “combinado” de sashimi é servido ainda a deitar fumo do gelo seco utilizado. É uma encenação engraçada, mas não é nisso que estamos concentrados. O que nos deixa de boca aberta é a variedade de peixe que este prato traz! São mais de 10 variedades de peixe em sashimi, tantas que não conseguimos apontá-las a todas: robalo, corvina, barriga de atum, salmonete, sarda, atum, dourada, vieiras, caranguejo, salmão, carapau, pregado… enfim, podem ver pela foto em baixo aquilo que estamos a tentar descrever. O peixe (todo!) é fresquíssimo, cada fatia cortada com uma precisão quase geométrica, tornando todo o conjunto numa peça de arte. Deliciosa, por sinal! 😉
Mas depois podemos entrar numa parte especial da ementa do Yakuza, intitulada “Especiais Yakuza”, e dominada pelos gunkans. Que dificilmente poderiam ser gunkans normais, ou pelo menos como vemos na grande maioria dos outros restaurantes japoneses. Aqui não só temos uma enorme variedade como temos ingredientes premium, tornando cada gunkan uma verdadeira explosão de sabores e texturas. E, como também a nível de apresentação, temos aqui perfeitas obras de arte, deixamos que as fotografias falem por nós (com a respetiva legenda, só mesmo para voltarmos todos a salivar mais um bocadinho…):
Há aqui a intenção clara de surpreender, de impressionar, se quiserem. Estamos num registo absoluto de fusão, mas não é aquela fusão sem sentido. Cada peça destas conta uma história, transporta-nos para um imaginário, desperta em nós memórias. Temos sabores do mar, sabores mais exóticos, outros mais picantes, outros sofisticados, enfim, um pouco de tudo nestes gunkans do Yakuza. A perfeição em duas pequenas peças!
Voltando às novidades da ementa, há um final perfeito para a refeição no Yakuza. O Preguinho Yakuza parece mais uma peça de sushi mas é muito mais do que isso: uma base de brioche com pasta de cogumelos, uma fatia de lombo de novilho (mal passado, claro), e topping de caviar, trufa e flor de sal. Sabem aquele prego no final da refeição nas marisqueiras, aquele que remata o festim de forma perfeita? Esta interpretação tem tudo aquilo que tão bem conhecemos nos restaurantes do Olivier: estilo, apresentação… e um sabor fenomenal. Um (quase) final perfeito para uma refeição perfeita!
Em qualquer visita ao Yakuza by Olivier fica sempre muita coisa para provar, porque a carta é extensa e variada. Mas estes exemplos tanto da carta nova como da restante carta são perfeitos para nos mostrar tudo aquilo que faz do Yakuza um restaurante único. E ainda não tínhamos terminado.
Ora, um dos pontos fracos dos restaurantes japoneses são as sobremesas. Mas como o Yakuza não é um qualquer restaurante japonês, aqui a carta é criativa.
O Kit Kat “Sucesso Garantido” é uma re-interpretação do famoso chocolate, desconstruído, uma sobremesa gulosa e decadente, e percebemos perfeitamente porque é que é das mais pedidas no restaurante. Por outro lado, temos o Fondant de Chá Verde, acompanhado com Gelado de Sésamo, uma sobremesa mais “normal” mas que funciona muito bem porque tudo está perfeitamente executado.
Uma novidade na carta é o Bolo de Banana e Matcha, com Toffee de Caramelo e Gelado de Coco, uma combinação que resulta sempre, uma sobremesa gulosa e fantástica!
Mais do que um simples jantar, o Yakuza proporciona-nos uma experiência de luxo como não há em quase nenhum restaurante de Lisboa. É isto que os restaurantes conseguem fazer, transportar-nos para outros países, outras culturas, e fazer-nos viver experiências que não temos no dia-a-dia. Tudo aqui é pensado ao pormenor, desde a decoração ao serviço, com destaque claro para a comida. Usamos todos os sentidos durante este jantar, e saímos do restaurante completamente rendidos.
Para nós, o Yakuza by Olivier continua a ser daquelas experiências que qualquer pessoa tem de viver pelo menos uma vez na vida.
Preço Médio: 65€ pessoa (com cocktails)
Informações & Contactos:
Hotel Avani | Rua Júlio César Machado 7 | 1250-135 Lisboa | 934 000 913