Começamos esta nova rúbrica com um dos melhores Chefs portugueses. Um dos melhores, mais surpreendentes, mais humildes e menos mediáticos Chefs portugueses. Tão simples como isso. Claro!
O Chef Vítor Claro, nos seus mais de 10 anos de experiência, já andou um pouco por todo o país e não só, mas podem encontrá-lo todos os dias no Claro! em Paço D’Arcos. Mas nem a vista excelente vos vai fazer tirar os olhos dos pratos, à medida que as criações do Chef vão chegando à mesa. E se são uma maravilha à vista, então ao paladar entram noutra dimensão. A frescura dos ingredientes, a forma como cada elemento faz sentido no prato, a precisão tanto no cozinhar dos elementos como no seu colocar do prato, fazem de um jantar no Claro! uma experiência fascinante. E inesquecível.
Começou há pouco mais de um ano a produzir o seu próprio vinho – o Dominó. Produzir no sentido de estar envolvido em todos os passos do processo, desde a vindima até aos toques finais e emparelhamento com os pratos dos seus menus de degustação, que são sempre uma viagem inesquecível pelos sabores de um Portugal tradicional, mas que ao passar pelas mãos do Chef se torna em algo completamente diferente.
Mas quando tem possibilidade de sair do restaurante (e não está a dar o seu Sporting!), o Chef Vitor Claro também tem as suas escolhas a nível de restaurantes e pratos. Foi o que procurámos saber.
Qual o seu restaurante preferido em Lisboa?
Depende muito de com quem estou e do que me apetece. Não posso comparar nem prefiro um ao outro, mas entre o fine-dining do “Belcanto” (que é para mim o melhor que há em Portugal), a rusticidade do “Zé da Mouraria” ou o grau de diversão e prazer que tenho sempre na “Taberna da Rua das Flores”… Há de tudo, para todos os dias.
E um restaurante preferido, mas fora de Lisboa?
Há o mesmo molde. mas mais genérico. Para simplificar digo apenas: “Tombalobos”. Fora de Lisboa para mim é cada vez mais Portalegre – Dominó sempre! 🙂 – e o Zé Julio é só o melhor cozinheiro que conheço.
Agora mais difícil: um prato de eleição?
Epá… qualquer um feito dignamente. E sem alho. E com um bom vinho ao lado. E boa companhia.
O que mais gosta num restaurante?
Quando percebo que alguém usou tempo a pensar num determinado detalhe. Quase sempre sobre um produto ou outro.
E o que menos gosta num restaurante?
Frieza e falta de higiene.